Kuřecí stehna na provensálský způsob

Na 2 porce je potřeba:

• 4 kuřecí stehna
• sůl
• bílý pepř
• olej (slunečnicový či olivový)
• 3 šalotky či 2 střední cibule
• petrželka
• 1 chilli paprička
• palička česneku
• hrst loupaných mandlí
• 6 menších fíků
• 250 ml suchého bílého vína (např. alsaský ryzlink nebo sylvaner)
• 3 lžíce francouzské („hrubozrnné“) hořčice
• 3 snítky tymiánu
• 3 snítky rozmarýnu
• špetka sušeného šafránu
• 0,5 kg brambor
• 150 g slaniny
• 200 ml plnotučného mléka

Kuřecí stehna prosolíme a opepříme (sůl a pepř do masa dobře „vmasírujeme“, vhodné je i jemné nařezání kůže na stehně či propíchání nožem) a necháme „zatáhnout“ na rozpálené pánvi se lžící oleje.

Opečená stehna vložíme do zapékací mísy. Na pánev po stehnech vložíme nahrubo nakrájenou šalotku (popřípadě cibuli) a česnek, po změknutí připadáme najemno nasekanou chilli papričku (množství dle chuti), snítky rozmarýnu a tymiánu, francouzskou hořčici, mandle, sušený šafrán a překrájené fíky.

(2 fíky si necháme jako dekoraci při servírování). Zalijeme bílým vínem a necháme provařit (víno by nemělo být příliš výrazné a při vlití na pánev by mělo „zašumět“). Po cca. 3 minutách vaření vlijeme směs na stehna v míse. Nepřikrytou mísu vložíme do trouby a pečeme na 210°C přibližně čtvrt hodiny. Poté stáhneme teplotu na 150°C a necháme okolo půl hodiny dopékat a udělat krustu na stehnech.

Mezitím do měkka uvaříme brambory a na pánvi se zbytkem oleje osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu. Brambory smícháme s mlékem, našťoucháme a vmícháme slaninu a petrželku.

Stehna servírujeme nejen se šťouchanými bramborami, ale i se vzniklou cibulovo-česnekovou směsí s mandlemi a fíky ze zapékací mísy. Talíř dozdobíme zbylými fíky. Pro co největší gastro-zážitek je vhodné k tomuto jídlu podávat víno, kterým byla podlitá směs, případně lehčí červené víno (např. alsaské Pinot Noir nebo burgundské Beaujolais Nouveau). Bon appétit!